Batch Cooking
Plat

Batch cooking Quitoque

Je continue l’exploration des recettes de la semaine reçue de Quitoque.

Je vous ai déjà présenté dans Confinement et approvisionnement leur service, ainsi que la première recette faite de ma commande, les côtes de porc aux tomates séchées.

Aujourd’hui, je me suis lancée dans la confection des autres recettes en mode « Batch Cooking ». Il s’agit en fait de grouper sur 2-3h la production de plusieurs recettes, en optimisant les tâches répétitives : épluchage des légumes, types de cuisson… Si vous voulez en savoir plus, je vous recommande le site de Cuisine Addict. L’auteure, Sandra, y a regroupé toute une série de conseils précieux battis après de nombreuses années de pratique et de nombreux livres et partenariats.

Pour ce batch cooking, voici les recettes :

Riz biryani aux légumes et amandes
Sauté de dinde et chutney d’échalotes au vinaigre au poivre du Penja
Escalope de dinde grillée et fondue de poireau à la moutarde
Poisson d’avril feuilleté au pecorino

Détail du batchcooking

Ingrédients

1 x Pâte d’épices biryani (50 g)
1 x Oignon jaune (140 g)
5 x Carotte (600 g)
1 x Navet (200 g)
1 x Amandes émondées (50 g)
1 x Chou pak choy (250 g)
1 x Riz parfumé (150 g) Bio
1 x Tagliatelle blanches sèches (500 g) Bio
1 x Moutarde (20 ml)
4 x Escalopes de dinde (960 g)
1 x Échalote (30 g)
1 x Fromage frais (100 g)
1 x Poireau (240 g)
1 x Graines de couscous (150 g) Bio
1 x Vinaigre au poivre de penja (20 ml)
2 x Échalote « cuisse de poulet » (160 g)
1 x Sauce soja sucrée (15 ml)
1 x Pâte feuilletée (250 g) Bio
1 x Lait demi-écrémé stérilisé (1000 cl)
1 x Pecorino romano au lait thermisé (62 g) AOP
50 g Noix en coque
1 x Pousses d’épinards (100 g)
1 x Pomme golden (160 g)

Préparation

Avant de commencer
Sortez tous les ingrédients (à part la pâte feuilletée que vous sortirez au dernier moment) et ustensiles nécessaires aux recettes.
Lisez rapidement les différentes étapes. Rincez les fruits et légumes.
La taille et la qualité du matériel peuvent varier et influer sur les temps de cuisson. Bien que nous vous indiquions des temps de cuisson, vérifiez que vos aliments sont cuits et n’hésitez pas à allonger légèrement les temps de cuisson si nécessaire !
Epluchez les carottes. Râpez en 2 et coupez les 3 autres en très fines demi-rondelles (0,5 à 1 cm environ).
Coupez le navet en petits morceaux (0,5 à 1 cm environ).
Epluchez et émincez l’oignon et les échalotes
Coupez et retirez la base et le bout du vert abîmé et sec du poireau. Incisez-le en 2 dans la longueur (pas jusqu’au bout pour qu’il tienne) et rincez-le soigneusement. Emincez-le.
Coupez la base du chou pak choy. Emincez-le (coupez en fines lanières).
Préchauffer votre four à 220°C.

Pour le riz Biryania

Riz biryani aux légumes et amandes
Riz biryani aux légumes et amandes

Utilisez une sauteuse assez grande, sinon deux (pour 4 et 5 personnes) pour cuire les légumes du biryani. Les légumes ne doivent pas trop se chevaucher : ainsi la chaleur sera mieux répartie et ils cuiront plus rapidement ! Pour ma part, j’ai utilisé mon cookeo 🙂

Le riz
Portez à ébullition une casserole remplie d’une grande quantité d’eau chaude (ainsi le riz collera moins) pour cuire le riz. Utilisez si nécessaire une bouilloire pour chauffer l’eau plus vite !
Versez le riz et faites cuire 12 min à petits bouillons jusqu’à ce qu’il soit tendre. Remuez régulièrement pour qu’il n’accroche pas au fond de la casserole.
Une fois cuit, égouttez-le et remettez-le dans la casserole. Salez, poivrez. Couvrez pour le maintenir au chaud.

Les légumes
Astuce : La pâte d’épices est pimentée, n’en mettez qu’une petite quantité pour commencer puis ajoutez-en à la fin si nécessaire.
Dans une sauteuse faites revenir un filet d’huile de cuisson à feu moyen à vif. Déposez les ingrédients suivants au fur et à mesure dans la sauteuse :
La moitié de l’oignon émincé, la moitié des carottes émincées, le navet le chou pak choy.
Faites revenir les légumes 2 à 3 min avec un peu de pâte d’épices.
Ajoutez un fond d’eau, couvrez et faites cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pour plus de goût, ajoutez à l’eau du bouillon en cube en l’émiettant avec les doigts (mais le salez pas trop, il apporte déjà du sel). Poivrez légèrement.

Une fois le riz et les légumes cuits, mélangez-les. Ajoutez le reste de la pâte d’épices (plus ou moins selon votre goût). Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

Pour le sauté de dinde et chutney d’échalotes au vinaigre au poivre du Penja

sauté de dinde et chutney d'échalotes au vinaigre au poivre du Penja
Sauté de dinde et chutney d’échalotes au vinaigre au poivre du Penja

Le chutney d’échalotes
Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. 
Coupez en deux, pelez et émincez (coupez en fines lanières) les échalotes. Utilisez le disque d’un robot pour aller plus vite !
Déposez-les dans la casserole avec le vinaigre au poivre de Penja, la sauce soja sucrée et l’eau.
Laissez mijoter 10 à 15 min environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les carottes et la dinde
Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile de cuisson à feu moyen à vif. Déposez les ingrédients suivants au fur et à mesure dans la sauteuse : 
L’autre moitié des carottes émincées.
Ajoutez de l’eau pour tout juste les recouvrir et faites cuire 15 min environ à couvert. Salez, poivrez.
Puis salez et poivrez deux escalopes de dinde et coupez-les en morceaux (2 cm environ).
Lorsque les carottes sont cuites, s’il reste beaucoup d’eau, égouttez-les ou mettez sur feu vif quelques secondes pour évaporer l’eau restante.
Ajoutez la dinde à la sauteuse et poursuivez la cuisson 3 à 5 min jusqu’à ce qu’elle soit cuite. En fin de cuisson, versez un petit fond d’eau et grattez avec une spatule pour décoller les sucs et réaliser un petit jus de cuisson. Pour plus de goût, ajoutez à l’eau du bouillon en cube en l’émiettant avec les doigts (mais le salez pas trop, il apporte déjà du sel).

Pour l’escalope de dinde grillée et fondue de poireau à la moutarde

Escalope de dinde grillée et fondue de poireau à la moutarde
Escalope de dinde grillée et fondue de poireau à la moutarde

La fondue de poireau à la moutarde
Astuce : Pour récupérer l’intégralité de votre moutarde, ajoutez un peu d’eau dans le flacon. Refermez-le et secouez bien.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif. 
Ajoutez l’échalote puis le poireau émincé.
Faites revenir le poireau et l’échalote 7 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez, poivrez. A mi-cuisson, ajoutez un fond d’eau et couvrez pour accélérer la cuisson.
En fin de cuisson, s’il reste un peu d’eau, mettez sur feu vif pour la faire évaporer. Puis, hors du feu, ajoutez le fromage frais et la moutarde. Mélangez bien.

Les escalopes de dinde
Dans une (ou deux) poêle(s), faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif. 
Salez légèrement et poivrez les escalopes de dinde.
Saisissez les deux dernières escalopes 1 min de chaque côté pour les dorer. Baissez sur feu moyen et poursuivez la cuisson 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites. En fin de cuisson, versez un petit fond d’eau et grattez avec une spatule pour décoller les sucs et réaliser un petit jus de cuisson. Pour plus de goût, ajoutez à l’eau du bouillon en cube en l’émiettant avec les doigts (mais le salez pas trop, il apporte déjà du sel).

Pour le poisson d’avril feuilleté au pecorino

poisson d'avril feuilleté au pecorino
Poisson d’avril feuilleté au pecorino

La béchamel
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen à vif. Dès qu’elle est chaude, ajoutez la farine et remuez au fouet. Faites chauffer 30 sec à 1 min jusqu’à ce que l’ensemble soit doré.
Puis, ajoutez d’un coup le lait et fouettez énergiquement. Faites cuire 5 min en remuant souvent au fouet (raclez bien le fond pour qu’il ne se forme pas de grumeaux), jusqu’à ce que la béchamel ait épaissi.
Ensuite, retirez du feu, ajoutez le pecorino. Salez et poivrez. Mélangez bien. 
Etalez la béchamel dans une assiette et mettez au frigo pour la refroidir.

La garniture
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif.
Faites revenir la moitié de l’oignon jaune 3 min pour le faire dorer. 
Ajoutez la moitié des pousses d’épinards et poursuivez la cuisson 30 secondes. Salez, poivrez. Mélangez bien.

Le poisson d’avril
A l’aide d’un casse-noix, ouvrez les noix. 
Déroulez votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
Découpez à l’aide d’un couteau les bords de la pâte de façon à former un poisson. 
Gardez les chutes de pâte pour faire les nageoires. 
Etalez la béchamel au pecorino puis ajoutez le mélange oignon/épinards. 
Répartissez les noix sur votre poisson et enfournez 15 min environ jusqu’à ce la pâte soit cuite et dorée (soulevez pour vérifier).

A préparer le jour où vous consommez chaque recette

Riz Biryania
Percez avec un couteau le sachet d’amandes, mettez-le dans un sac plastique puis tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole pour les briser grossièrement.Dégustez votre riz biryani aux légumes parsemé d’amandes. 

Le couscous (avec le sauté de dinde et chutney d’échalotes au vinaigre au poivre du Penja)
Dans une casserole ou une bouilloire, portez à ébullition l’eau et dans un récipient, déposez les graines de couscous. Quand l’eau bout, versez-la sur les graines de couscous. Couvrez et laissez gonfler 5 min.
Une fois cuit, ajoutez-y une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et à l’aide d’une fourchette, égrainez-le (séparez les grains). Couvrez pour maintenir au chaud.

Les tagliatelle blanches (avec l’escalope de dinde grillée et fondue de poireau à la moutarde)
Portez à ébullition une casserole d’eau. Utilisez si nécessaire une bouilloire pour chauffer l’eau plus vite !
Quand l’eau bout, faites cuire les tagliatelle 12 à 14 min pour des pâtes al dente ou fondantes. Remuez de temps en temps.
Quand elles sont cuites, égouttez-les rapidement puis remettez-les dans la casserole. Salez, poivrez et ajoutez une belle noix de beurre ou un bon filet d’huile d’olive. Mélangez bien et couvrez pour maintenir au chaud.

La salade (avec le poisson d’avril feuilleté au pecorino)
Prenez les carottes râpées, la pomme coupée en quartiers,
Coupez la pomme en fin quartiers.
Déposez-les dans un saladier avec le reste des pousses d’épinards.
Au moment de passer à table, assaisonnez votre salade d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de votre choix. Salez, poivrez.

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