Je continue l’exploration des recettes de la semaine reçue de Quitoque.
Cette semaine, après une semaine de pause, je me lance dans ma troisième session de « Batch Cooking ». Comme expliqué dans mes précédents articles, il s’agit en fait de grouper sur 2-3h la production de plusieurs recettes, en optimisant les tâches répétitives : épluchage des légumes, types de cuisson… Si vous voulez en savoir plus, je vous recommande le site de Cuisine Addict. L’auteure, Sandra, y a regroupé toute une série de conseils précieux battis après de nombreuses années de pratique et de nombreux livres et partenariats.
Pour ce batch cooking, voici les recettes :
– Involtini di carne (porc)
– Mijoté de dinde à la mexicaine
– Boudins blancs et salade aux pommes poêlées et noix
– Papillotes de merlu au citron et aneth
– Poêlée de crevettes et sauce vierge au citron et à l’ail
Cette quatrième semaine Quitoque et troisième session de batchcooking m’a permis d’être plus efficace dans mon organisation. J’ai mieux anticipé les quantités de produits par recette, mieux géré la préparation des légumes – bien qu’encore un peu long. Les recettes, quant à elles, étaient plus équilibrées que la semaine précédente. Par contre, j’avoue arriver à saturation des accompagnements pommes de terre/carottes, notamment en purée. J’apprécierai de pouvoir choisir l’accompagnement parmi une liste restreinte, afin d’éviter la lassitude.
Détail du batchcooking
Ingrédients
1 x Chair à saucisse (240 g)
2 x Tomates concassées (800 g) Bio
2 x Gousse d’ail (16 g)
1 x Poitrine fumée (90 g)
1 x Mozzarella di bufala campana (100 g) AOP
1 x Rigatoni (500 g)
1 x Oignon jaune (140 g)
1 x Épices mexico (sachet) (8 g)
1 x Émincé de dinde (280 g)
1 x Poireau (240 g)
1 x Boulgour gros (150 g) Bio
1 x Citron jaune (100 g)
1 x Aneth (20 g)
1 x Merlu (240 g)
900 g Pommes de terre jaunes
6 x Carotte (720 g)
100 g Topinambours
1 x Crevettes roses (250 g)
1 x Échalote (30 g)
2 x Pomme golden (320 g)
1 x Boudins blancs (260 g)
1 x Roquette (100 g)
40 g Noix en coque
Dans votre cuisine
1 x Four
1 x Plaque allant au four
2 x Casseroles
2 x Passoires
3 x Sauteuses
1 x Râpe
Préparation
Avant de commencer
Lisez toutes les étapes, sortez les ingrédients et ustensiles nécessaires et rincez les fruits et légumes !
N’hésitez pas à utiliser une grande sauteuse ou deux (pour 4 et 5 personnes) pour réaliser le mijoté. Il est préférable que les ingrédients ne se chevauchent pas trop. La chaleur sera ainsi mieux répartie et les ingrédients cuiront plus rapidement !
Préchauffez votre four à 240°C pour les involtini, 220°C pour les papillotes de merlu au citron et aneth.
Pour l’involtini di carne :
Pressez l’ail en entier avec la peau ou hachez-le.
Pour le Mijoté de dine à la mexicaine :
Coupez en deux, pelez (coupez en fines lanières) et émincez l’oignon.
Coupez et retirez la base et le bout du vert abîmé et sec du poireau. Incisez-le en 2 dans la longueur (pas jusqu’au bout pour qu’il tienne) et rincez-le soigneusement. Emincez-le.
Pour les boudins blancs et salade aux pommes poêlées et noix :
Astuce : Pour couper plus finement et rapidement, aidez-vous d’une mandoline ou du disque d’un robot-mixeur !
Coupez 2 pommes en fines tranches (1 cm environ).
Râpez 2 carottes.
Ouvrez les noix avec un casse-noix et concassez-les (hachez-les grossièrement).
pour les papillotes de merlu au citron et aneth :
Epluchez les topinambours (100g), 2 carottes et 400g de pommes de terre et coupez-les en petits morceaux (1 à 2 cm).
Pressez la 1/2 gousse d’ail en entier avec la peau ou hachez-le.
Effeuillez et ciselez (hachez) l’aneth.
Pressez le 1/2 citron.
pour la poêlée de crevettes et sauce vierge au citron et à l’ail :
Coupez 500g de pommes de terre en morceaux (1 cm environ).
Coupez les 2 carottes en très fines demi-rondelles (0,5 cm environ).
Coupez en deux, pelez et ciselez (coupez en petits dés) la 1/2 échalote.
Pressez la 1/2 gousse d’ail ou hachez-le.
Pressez le citron.
Astuce : Décortiquez les crevettes à quatre mains, ça va plus vite et c’est plus sympa !
A l’aide de vos mains, décortiquez les crevettes.
Suggestion : Nous vous proposons de les décortiquer pour qu’elles soient plus faciles à déguster. Cependant, vous pouvez aussi les laisser entières.
Involtini di carne (porc)
Les involtini
Mélangez l’ail et la chair à saucisse.
Coupez les tranches de poitrine fumée en 2.
Egouttez et coupez la mozzarella en tranches puis en bâtonnets (1 cm environ).
Prenez un bâtonnet de mozzarella dans vos mains et entourez-le de chair à saucisse de façon à former un petit rouleau (3 ou 4 par personne).
Entourez ensuite chaque rouleau avec de la poitrine fumée.
Dans un plat allant au four, déposez 400g de tomates concassées et déposez ensuite les rouleaux puis enfournez 25 min environ.
Mijoté de dinde à la mexicaine
La dinde
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile de cuisson à feu moyen à vif. Déposez les ingrédients suivants au fur et à mesure :
Salez et poivrez la dinde.
Faites revenir la dinde 2 min pour la faire dorer et déposez-la sur une assiette.
Le mijoté
Nettoyez la sauteuse à l’aide d’un essuie-tout et refaites chauffer un filet d’huile de cuisson à feu moyen à vif.
Faites revenir le poireau et l’oignon 7 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez, poivrez. A mi-cuisson, ajoutez un fond d’eau, les tomates concassées, la dinde et les épices Mexico et couvrez pour accélérer la cuisson. Pour plus de goût, ajoutez à l’eau du bouillon en cube en l’émiettant avec les doigts (mais le salez pas trop, il apporte déjà du sel).
Boudins blancs et salade aux pommes poêlées et noix
Les boudins blancs
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile de cuisson à feu moyen à vif. Faites revenir les pommes et les boudins 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés. Retournez-les régulièrement. Salez, poivrez.
Papillotes de merlu au citron et aneth.
La purée
Portez à ébullition une casserole d’eau chaude. Utilisez si nécessaire une bouilloire pour chauffer l’eau plus vite !
Epluchez et coupez-les en petits morceaux (1 à 2 cm).
Plongez les topinambours, les carottes et les pommes de terre dans l’eau bouillante et faites-les cuire 25 min jusqu’à ce qu’on puisse les écraser.
Une fois cuits, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un écrase-purée.
Salez, poivrez. Ajoutez un filet de lait et une noix de beurre pour une purée plus onctueuse.
Les papillotes
Préparez autant de feuilles de papier cuisson que de personnes pour les papillotes.
Rincez et essuyez le merlu.
Déposez chaque portion de merlu (côté peau en dessous) sur un papier cuisson et répartissez l’aneth et l’ail. Salez, poivrez et versez le jus de citron.
Refermez bien hermétiquement les papillotes.
Déposez-les dans un plat ou sur une plaque allant au four et enfournez 12 min à 220 °C . Remuez une fourchette dans la chair du poisson. Si celle-ci se détache toute seule, alors il est cuit. Votre poisson est doré à la surface, mais pas encore cuit à cœur ? Recouvrez votre plat d’une feuille de papier d’aluminium et laissez cuire encore quelques minutes.
Si vous ne consommez pas les papillotes immédiatement, réduisez le temps de cuisson à 8 min et après cuisson, laissez-les refroidir hermétiquement fermées puis conservez les au frigo. Respectez la durée limite de conservation du poisson au frigo.
Poêlée de crevettes et sauce vierge au citron et à l’ail
La poêlée
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive (sauf si elle est antiadhésive) à feu moyen à vif. Déposez les ingrédients suivants au fur et à mesure dans la sauteuse :
Faites revenir les pommes de terre et les carottes 1 min et versez de l’eau chaude de façon à tout juste les couvrir. Salez, poivrez. Portez à ébullition puis faites cuire à grands bouillons sans couvercle 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Remuez régulièrement.
Une fois cuites, s’il reste beaucoup d’eau, égouttez-les avant de les remettre dans la sauteuse ou mettez sur feu vif quelques secondes pour évaporer l’eau restante et les dorer.
La sauce vierge
Dans un bol, déposez les ingrédients suivants au fur et à mesure :
La 1/2 échalote ciselée.
La 1/2 gousse d’ail pressée ou hachée.
Le citron, 2 CS d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Pour une sauce vierge plus traditionnelle, j’ai ajouté des tomates cerises émondées et épépinées à la préparation, ainsi que de la ciboulette et du persil plat.
A préparer le jour où vous consommez chaque recette
Pour l’involtini di carne :
Portez à ébullition une casserole d’eau. Utilisez si nécessaire une bouilloire pour chauffer l’eau plus vite !
Lorsque l’eau bout, faites cuire les rigatoni 10 à 11 min pour des pâtes al dente ou fondantes. Remuez de temps en temps.
Quand ils sont cuits, égouttez-les rapidement puis remettez-les dans la casserole à couvert. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre.
Réchauffez les involtini selon votre mode de cuisson préféré (four ou micro-onde). Servez les involtini di carne accompagnés des rigatoni.
Pour le Mijoté de dine à la mexicaine :
Portez à ébullition une casserole d’eau pour cuire le boulgour. Quand l’eau bout, versez-y le boulgour et faites cuire 10 min jusqu’à ce qu’il soit tendre (goûtez pour vérifier). Remuez de temps en temps.
Une fois cuit, égouttez-le et remettez-le dans la casserole. Salez, poivrez et à l’aide d’une fourchette, égrainez-le (séparez les grains). Couvrez pour maintenir au chaud.
Servez immédiatement le mijoté de dinde à la mexicaine accompagné du boulgour.
Pour les boudins blancs et salade aux pommes poêlées et noix :
Astuce : Pour une vinaigrette plus relevée, ajoutez-y une cuillérée de moutarde !
Dans un saladier déposez les ingrédients suivants au fur et à mesure :
Ajoutez les carottes râpées, la roquette.
Au moment de passer à table, assaisonnez votre salade d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de votre choix. Salez, poivrez.
Dégustez les boudins blancs aux pommes poêlées, accompagnés de la salade et parsemés de noix.
Pour les papillotes de merlu au citron :
Préchauffez le four à 180°C. Réchauffez les papillotes de merlu 8 mn.
Servez les papillotes accompagnées de la purée à la carotte et topinambour.
Pour la poêlée de crevettes et sauce vierge au citron et à l’ail :
Réchauffez la poêlée de légumes et les crevettes 2 à 3 min jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Servez immédiatement la poêlée de crevettes accompagnée de sauce vierge au citron et à l’ail.
Voilà une belle semaine de BatchCooking menée à bien. Je retiendrais que la pratique permet de trouver ses marques et ainsi éviter les erreurs et gagner du temps. J’attends ma livraison demain, prochaine session la semaine prochaine !
Et vous, que cuisinez vous en cette période de confinement ? J’attends vos commentaires ?!